文 章
在快节奏的现代生活中，美食不仅仅是一种物质享受，更是文化传承和情感寄托的重要载体。王开生在山东文艺出版社出版的《四时五味》，是他继《寻味四季》之后又一部以美食为切入点，深度挖掘食物背后文化、情感与生活哲学的散文集。从涉外宾馆工作人员，到参与青岛菜复兴的餐饮顾问，再转身成为《四时五味》里描摹四时风物的散文家，王开生的文字不仅是美食爱好者的盛宴，更是对传统文化与生活艺术的深情致敬。
《四时五味》
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出版社：山东文艺出版社
作者：王开生
出版时间：2025年04月
这份“馋人写书”的执念，源自他四十载酒店生涯的烟火浸润。
王开生，青岛人，散文作家，专栏作家。他的散文随笔散见于众多知名文学期刊，作品也被多次收入年度精选集。作为中国作家协会会员和山东省散文学会理事，王开生在文学领域有着丰富的积累和深厚的造诣。然而，他的创作之路并非一蹴而就。王开生自谦为“发育较晚”的作家，他笑言自己“上学时语文成绩还可以，其他功课都一般，常挨批评”，是多年的工作积累和生活感悟让他在写作上找到了自己的节奏。从最初在报纸上发表作品，到如今出版多部散文集，王开生的创作之路见证了他对文学的执着与热爱。
王开生
自《寻味四季》出版三年后，这本《四时五味》作为姊妹篇将他最近三年多的所食所思再次汇编成册。新书以“四时”为脉络，巧妙地将季节与食物深度结合。这种创作灵感，既源于王开生对传统文化的深入研究，也与他的个人生活体验息息相关。从小在爷爷奶奶的影响下，王开生对节气有着特殊的敏感度。“我从小受爷爷奶奶影响，他们根据节令决定饮食，遵循‘不时不食’的原则。这种观念深深植根于我的心中，让我对四季与食物的关系有着天然的感悟。”王开生说道。
“‘不时不食’有两层含义。一是当季食物要尽量多吃，二是不按自然生长周期出品的食物，尽量少吃。比如，立夏时节的樱桃、蒜薹和虾虎，这些当季食材不仅味道鲜美，而且营养价值高。而反季节的草莓、快速生长的鸡鸭猪，往往失去了食物的本真。”王开生解释道，在现代快节奏的生活中，人们常常忽视食物的自然规律，追求反季节的食材和便捷的食品。“不时不食”不仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度。
在他的笔下，四季不仅是时间的流转，更是食物的舞台。春天的酒酿饼、夏天的冷食糖水、秋天的甘蔗、冬天的暖锅，每一种食物都承载着季节的记忆与情感。这种将季节与食物结合的写作方式，不仅让读者感受到食物的美味，更体会到四季的诗意与生活的节奏。
有一次，王开生去徽州旅游，住在当地一座河边的民宿里。民宿的老板用山里新鲜的雷笋，加上河里刚打捞上来的鱼，给他做了两道当地的美食。他就坐在小河边，边吃边看着风景。小河对岸，还有人拿着相机对着这边拍照。那一刻，让他想起了卞之琳那首著名的《断章》，“你站在桥上看风景，看风景人在楼上看你。”他瞬间觉得，这种闲适生活本身就是一道靓丽的风景。
王开生的创作深受汪曾祺、梁实秋等文学大家的影响。汪曾祺的散文以细腻的笔触和对生活的深刻洞察著称，他的作品常常能够将平凡的生活场景描绘得生动而富有诗意。“汪曾祺的文字很吸引我，他的乐观幽默和对美食的热爱与我产生了共鸣。他让我明白，美食不仅仅是味觉的享受，更是一种生活的艺术。”王开生说道。更巧合的是，他的《寻味四季》第一篇写的是汪曾祺家宴，《四时五味》的第一篇则写了汪曾祺乡味宴，都是他亲身体味之后的第一手文字。
梁实秋的《雅舍谈吃》则以半文半白的语言风格和对美食的深入研究而备受推崇。王开生借鉴了这种语言风格，使自己的作品既有文言文的典雅，又有白话文的通俗。“梁实秋的语言风格让我意识到，文字的节奏感和韵律感能够增强文章的表现力。这种风格不仅让我的作品更具亲和力，也更容易打动读者。”王开生表示。
除了汪曾祺和梁实秋，王开生还提到其他一些作家对他的影响，如李渔的《闲情偶寄》和随园老人袁枚的《随园食单》。这些作品在分类和叙述方式上给了他很多启发，使他在创作中能够更加清晰地表达自己的观点和感受。
《四时五味》分为“风味四季”“人间烟火”“四方食事”三部分，这种结构设计背后有着王开生的深思熟虑。“第一部分‘风味四季’是按照二十四节气的顺序来写的，记录了在不同节气下发生的故事和所见所闻。这样做是为了体现食物与季节的紧密联系，展现四季的自然之美和食物的时令特点。”王开生解释道。在这一部分中，他不仅描述了食物的风味，还融入了对自然节律的尊重和对传统文化的传承。
对于“人间烟火”部分，王开生希望展现普通百姓的日常生活和饮食习惯。“这部分聚焦于老百姓的饮食，从城市到乡村，从老字号到街头小吃，记录了最接地气的美食文化和生活方式。”王开生说道。他通过细腻的笔触，描绘出一幅幅充满生活气息的画面，让读者感受到平凡生活中的美好与温暖。
“四方食事”则是王开生对各地美食的探索和记录。他以游历经历为基础，详细描述了在不同地方品尝到的特色美食。“这部分不仅包括正餐和小吃，还记录了各地的饮食习惯和文化背景，展现了中国饮食文化的丰富多样。”他通过对不同地域美食的描写，让读者在领略美食魅力的同时，也能深入了解各地的风土人情。
在平衡地域特色与四季时序的关系上，王开生认为两者是相辅相成的。“地域特色决定了食物的种类和风味，而四季时序则影响着食物的生长和供应。在写作中，我尽量将两者结合起来，既体现地域的多样性，又遵循季节的规律性。”王开生说道。
王开生的文字极具感染力。他在书中对“酒酿饼”“碧螺春”“青岛虾虎”等食物的描写极具画面感，让人仿佛置身于那座城市的大街小巷，感受着食物的香气和生活的温度。他说，“我既是美食的体验者，也是美食的制作者，更是美食的传播者。这些丰富的经验可能是比我别的美食作者更有优势的地方。”
“我对这些食物的描写，不仅仅是基于味觉的体验，更是对其背后文化和社会背景的挖掘。”王开生表示。例如，在描写“酒酿饼”时，他不仅介绍了其制作方法和口感特点，还讲述了酒酿饼在苏州的历史渊源和文化意义，以及它在当地人生活中的地位。
王开生还注重捕捉食物背后的情感故事。“食物往往承载着人们的情感和记忆，通过对食物的描写，可以展现人与人之间的情感纽带和生活的美好。”他说道。“青岛每年到了海产丰收的季节，海滩上满地的虾虎。还有到谷雨前后的蒜薹烧鲅鱼……”这些都已经成了他对家乡的眷恋之情和对童年时光的怀念，并转为书中的许多篇章。“童年的味觉记忆是最深刻、最难以忘怀的，它们不仅塑造了我的味觉偏好，也影响了我的创作方向。”王开生说道。
在酒店工作的经历为王开生观察各地饮食文化提供了独特的视角。“我每到一个地方出差，都会早起到当地的农贸市场去转转，看看这个城市最底色的、最活色生香的、最有烟火气的那种场景，然后就找当地朋友推荐的苍蝇馆子尝尝。”王开生说道。
他分享了一个难忘的“美食发现”故事：“有一次在甘肃陇南，我品尝到了一种从未见过的野菜。当时，我好奇地询问厨师这道菜的来历和制作方法。通过与厨师的交流，我了解到这种野菜在当地的历史渊源和文化意义。这个发现让我深刻体会到，每一种食物背后都有其独特的故事和文化价值。”
王开生自谦为“发育较晚”的作家，但近年来他的作品高产且广受好评。对于写作的“早熟”与“晚成”，他有着独到的见解。“早熟的作家可能在年轻时就展现出了非凡的才华，但晚成的作家则往往经过了更多的人生历练和积累，因此作品中蕴含的情感和智慧更加丰富。”王开生表示。
他还将书法、古诗文功底融入饮食散文创作，形成了“雅俗共赏”的语言风格。这种风格的形成并非刻意为之，而是他在创作过程中自然流露的结果。“我的书法和古诗文功底对我的写作产生了潜移默化的影响。书法让我对文字的节奏和韵律有了更深的感受，而古诗文则为我的文字增添了典雅的气息。”
他指出：“在写作过程中，我并没有刻意追求某种文学审美，而是注重表达真实的情感和体验。这种语言风格的形成，既得益于我的古诗文功底和书法背景，也与我个人的性格和生活经历有关。”
饮食散文创作对王开生的人生产生了深远的影响。“通过写作，我不仅能够记录和分享对美食的热爱，还能够与读者交流和互动，这让我感到非常充实和幸福。”王开生说道。
许多读者评价王开生的文字“养眼、暖胃又怡情”，认为《四时五味》是一部充满温情与生活智慧的作品。对于最打动人的核心，王开生认为是“对生活的热爱和对美食的敬畏”。“我希望能够通过文字，让读者感受到食物的美好和生活的温暖，激发他们对生活的热爱和对美食的尊重。”王开生表示。
王开生也收到了许多让他印象深刻的读者反馈。“有读者告诉我，通过阅读我的作品，他们重新审视了与食物的关系，开始更加珍惜生活中的美好时光。还有读者分享了他们自己的美食故事和生活体验，这让我感到非常欣慰和感动。”王开生说道。
在《四时五味》中，王开生对中西方饮食文化进行了深入的对比。他认为，中西方饮食文化的差异反映了不同的民族性格和生活方式。“中餐注重情感的表达和文化的传承，讲究食材的本真和烹饪的火候，体现了一种对生活的热爱和对自然的尊重。”王开生解释道。
相比之下，西餐更注重标准化和量化，体现了一种工业化和科学化的思维方式。“这种差异不仅体现在饮食上，也体现在人们的生活中。中餐强调人与人之间的情感交流，而西餐则更注重个人的体验和享受。”王开生指出。
王开生已出版多部饮食文化散文集，但他并不满足于此。在他的手机里，记满了自己平时的各种思考，只要停下来，他就打开文档开始码字。他表示未来会继续深耕饮食文化领域，并计划将创作拓展到更广泛的文化主题。“饮食文化只是中国文化的一部分，未来我希望能从‘饮食’这一主题出发，探索和记录更多方面的中国文化，如民风民俗、轶闻轶事、历史建筑等，展现中国文化的丰富性和多样性。”王开生说道。
王开生说自己家族可能是青岛最早的原住民之一。在他心中最能代表“青岛味道”的一道菜是青岛凉粉。“青岛凉粉用石花菜熬制，搭配米醋、生抽、蒜末、虾皮等调料，成为一种独特的纯天然美食。这是老青岛人记忆中不可磨灭的一部分。”
青岛凉粉不仅是王开生童年记忆中的美味，更是青岛文化的象征。他希望通过自己的文字，将青岛凉粉及其背后的饮食文化传承下去。“青岛凉粉承载着青岛人的童年记忆和情感，它是我心中最能代表青岛味道的食物。”王开生表示。
当我请他用一种食物来形容《四时五味》，他选择了油焖春笋。“油焖春笋的浓郁口感和清香之气，以及春笋本身的高可塑性，与我的作品风格和内容相符合。春笋象征着春天的生机与活力，这与《四时五味》中对四季变化的细腻描写相呼应。”王开生解释道。
显然，油焖春笋不仅是一种美食，更是一种文化的象征。它代表了王开生对生活热爱、对自然尊重的创作理念，也体现了他对美食文化传承与创新的追求。
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