文 章

《原色京都:古典与摩登的交响》:一次全新的日本文明之旅 还原一个真实的京都

2021年04月29日   作者:宗和

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【百道编按】京都是日本著名的千年古都,具有浓郁的日本风情。上海交通大学出版社2021年01月出版的《原色京都:古典与摩登的交响》带领我们走入京都的真实图景,了解日本的文明与传承。还原了一个真实的京都。

《原色京都:古典与摩登的交响》
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出版社:上海交通大学出版社
作者:徐静波
出版时间:2021年01月

本书是一本讲述京都真实像的轻学术文化类读物。内容包含京都都城格局的奠定与演变、佛教对京都文化的影响、京都的神社、京都的建筑与庭园、“京料理”、京都茶道、京都的学术与教育氛围、京都器具等。作者以翔实的文献为基础,同时以自己长期在京都的生活阅历为基底,力图以生动而不滞涩的笔调写出作者自己所理解的京都。该书打破人们对京都的刻板印象,从历史、文化、食物、信仰、艺术、教育、经济、街道等各个方面,尽可能为中国读者展现出一个真实的京都影像。

作者徐静波,出生于上海。现为复旦大学日本研究中心教授,副理事长。研究领域为中日文化关系、中日文化比较。出版著作有《梁实秋:传统的复归》《东风从西边吹来——中华文化在日本》《近代日本文化人与上海1923-1946》《上海の日本人社会とメディア1870-1945》《和食:日本文化的另一种形态》《解读日本:古往今来的文明流脉》《困惑与感应:近代日本作家的中国图像1918-1945》等11种,译著《蹇蹇录——甲午战争外交秘录》《魔都》等16种,编著作品有《东亚文明的共振与环流》《日本历史与文化研究》等12种。曾在日本神户大学、东洋大学、京都大学等担任客座教授。

在谈到酿酒时,书中介绍,京都地区酿酒的历史,至少可以追溯到平安京建立之前。当然,以前日本酒都是酿造酒,原料是稻米,这一类酒称为“清酒”。京都酿酒业比较兴盛的时期是室町时代,据1415年的酒屋名录,京都城内外的酒屋合起来有342家,类似于商标的“铭柄”也是这时候诞生的。到了江户时代的1657年,伏见地区的酿酒商达到了83家。同时,这一时期也诞生了江户时代最著名的日本酒“滩酒”(nadashu),主产地是今天兵库县的神户一带。1889年连接东京和京都的东海道铁路开通,促进了物流的发达,京都的酿酒业再度繁盛起来,迄今已达到了几乎与“滩酒”并驾齐驱的程度。而其主要的产地,就是南部的伏见。

在酿酒工艺方面,江户时代出现了一个重大的改进,就是碾米技术的提高。大约在18世纪中叶起,渐渐成为日本酒名产地的今日兵库县称为滩的地方,水力资源丰富,于是利用水车碾米的方式渐渐得到了推广,大米的精白程度也较以前有了很大的提高。米酒的品质如何,当然牵涉到各种酿造工艺和水,但是稻米的品质以及米的精白程度也是相当关键的。兵库县南部名叫“滩”的地方,生产名闻遐迩的高品质的播州米,很久以前就是美酒的产地。这一带就逐渐成了日本最出名的酿酒地,称为“滩五乡”,大抵在今日神户一带,而“滩酒”也就成了名酒的代名词。

如今日本的大部分地区都有好酒,某一地区的酒垄断全国市场的时代早已过去。由于京都的古都地位,以伏见为主要产地的京都酒,无疑拥有优质日本酒的地位。

我们常说京都保留了长安的风味、是历史的模样,但其实京都在千年的变迁中早已不再如前,它是古典的,同时也是摩登的。本书打破人们对京都的刻板印象,从历史、文化、食物、信仰、艺术、教育、经济、街道等各个方面,还原了一个真实的京都。

该书浓缩了作者十余年的京都观察,堪称一本“京都全书”。该书还收录作者在京都街巷浮浪间拍摄的独家照片近百幅,给人以身临其境之感。

(本文编辑:尚文)

来源:百道网

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