中华传统饮食烹饪文化是中华 传统文化的 重要组成部分，既是一门严谨的科学，又是一种独 特的技艺。它具有古老而悠久的历史，我国先人很 早就提出了以“五味调和，养营卫生”为核心的中 国烹饪基本原理，形成了以“水 为始，火为之纪 ，味为之本，刀为之要，料为之博，配为之当，器 为之美，名为之雅，肴为之新，筵为之丰”为内容 的中国烹饪技术理论。由于我国地域广阔、气候各 异、物产丰富、风俗不同，传统烹饪也产生了多种 多样的饮食风味流派和丰富多彩的烹饪文化艺术。 本书收录上起先秦、下迄清末的文献古籍中的 饮食词汇13000余条，分为粥饭干粮类、粉面糕点小 吃类、菜肴类、腊干晒窨风脯鲊腌类、羹臛汤汁类 、酒类、茶类等七大类，其下又分诸多小类。全书 以现存历史文献典籍为依据，从训诂角度对我国传 统饮食文化词汇进行系统梳理和全面总结，全面翔 实地展现出中华传统饮食文化的源远流长与博大精 深。

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