马铃薯原本是生长在南美洲安第斯山脉中的野草，经过印第安人的长期驯化、培育而成为食物；16世纪被西班牙殖民者引入欧洲后，经历了从“观赏植物”到“救命粮食”的戏剧性转变，然后迅速向亚洲、非洲、大洋洲传播，最终通过殖民、贸易、战争、饥荒与饮食革命，重塑了全球饮食结构和人口格局。

本书在全面梳理西班牙、英国、德国、法国、美国、中国、日本等数十个国家和地区的原始文献与学者研究成果的基础上，运用考古学、农业经济学、社会学等多个学科的知识，系统讲述了马铃薯从发源地向全球传播跌宕起伏、扣人心弦的过程。

贝托尔德·劳费尔（Berthold Laufer，1874—1934），美国著名人类学家、汉学家。生于德国，在柏林大学学习地理学、民族学和东方语言，特别是汉语和日语。1901年至1904年，劳费尔对中国进行考察，收集了大量资料。1910年起任芝加哥自然历史博物馆人类学部主任，长达二十余年。1931年当选美国东方学会会长。其代表作还有《中国伊朗编》《玉：中国考古学与宗教的研究》《中国泥塑》等。

译者简介：

郭炎华，天津师范大学博士研究生，桂林航天工业学院外语外贸学院副教授，研究方向为应用语言学、跨文化交际。

曾瑞云，桂林电子科技大学外国语学院副教授，硕士研究生导师，研究方向为英美文学和英汉翻译。