从巴黎近郊的传奇工厂，到北平的讲堂和实验室，从上海“孤岛”的难民收容所，到西南腹地……
穿越时间流转、空间界域，豆奶如何在20世纪初期的中国发挥它的作用，扩展其影响力，彰显其多变意涵？

20世纪初期，中国的膳食不足成为民族虚弱的同构隐喻。在一个肉类和乳制品匮乏的时代，豆奶以其生化特性、营养价值及可获得性成为解决中国人膳食不足的本土方案，它被赋予种种希望与美德，在时人看来甚至可与健康、完美的全球典范——牛奶相匹敌，担负起哺育年轻一代、强健国民体魄的社会责任。

本书采用多元的理论视角和研究路径，探索了豆浆被重塑为现代豆奶的历史——传统饮品如何在融合、折中策略下经历科学化、商业化的再造。通过富有层次的叙事，本书揭示出豆奶既传统又现代的独特定位，揭开了豆奶运动的历史机缘与命运沉浮，展现了现代营养科学是如何进入国人视野，而后发展为“营养救国”的事业，让我们重新看见那些推动中国营养运动的早期人物的身影，及其彼此殊异的轨迹。

傅家倩(Jia-Chen Fu),耶鲁大学博士，现为台北“中央研究院”近代史研究所副研究员，曾先后任职于美国凯斯西储大学、埃默里大学。她的研究领域涵盖科学史、医学史、身体史、20世纪中国、科技与社会等。合编《现代中国饮食之道》（Modern Chinese Foodways），任《东亚科学、技术与医学》（East Asian Science, Technology, and Medicine）副主编，《中国饮食文化》《近代中国妇女史研究》学术编委。

赵婧旸,厦门大学民族学博士，现为西南政法大学社会学系讲师，主要从事东南族群文化、社会组织理论与实践、全球在地化理论（glocalization）等领域的研究。