“龙菜”是黑龙江的特色菜肴，黑龙江省的文化名片之一。本书以弘扬龙江美食文化，挖掘和传承龙江菜烹饪技艺和历史文化为目标，让世人通过龙江菜了解黑龙江的历史和文化，并抢救性地保护“龙菜”这一龙江地区特有的非物质文化遗产。本书分为三大部分：第一部分为传承篇，记录了百年来黑龙江餐饮匠人中的一部分代表人物及其代表菜品，并将一些已近失传的菜品制作方法加以还原；第二部分为丰物篇，遴选了一些黑龙江本土特有的食材加以介绍，并附以烹饪大师们依据食材特点做出的美味佳肴；第三部分为琦食篇，将一些具有代表性的龙菜的制作方法以图文和视频的方式呈现出来，分为中餐和西餐两部分。本书可供厨师和美食文化爱好者学习使用，更可作为美食文化的传承纽带，让读者领略到中华美食的博大精深。

孟宪泽，1949年9月生人，从事烹饪行业近50年，中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会会员，中国烹饪协会常务理事，黑龙江省烹饪协会常务理事，国家餐饮业一级评委，国家劳动和社会保障部职业技能竞赛裁判员。

李振荣，1952年3月生人，从事烹饪行业47年，中国烹饪大师，国家特一级厨师，国家一级评委，外交部出国人员考评专家，中国烹饪协会理事，黑龙江省烹饪协会资深会长，龙菜协会副会长，第四、五、六届全国烹饪大赛评委。