《拉面》是一部以食物为切口探究19世纪至今日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本，因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。一个多世纪后的今天，拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。

　　本书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。拉面的“现代史”也是日本现代史的缩影。通过美国蕞新解密的政府档案和大量日本文献，作者乔治?索尔特以拉面为线索，串联起日本现代历史的不同阶段和众多事件，揭示了地缘政治局势演变和经济发展、媒体舆论、消费主义对社会生活及饮食的密切影响。战时的粮食短缺和战后的美国占领，让拉面成为日本工薪阶层的主食；冷战时期日本经济的腾飞，使拉面店在全国生根发芽，并促成了速食拉面的出现；20世纪80年代至今，文化身份和国家认同通过食物不断诠释，拉面成为名副其实的国民料理，并顺应国际化潮流，在世界范围内帮助塑造“日本”。

　　乔治·索尔特（George Solt）

　　索尔特出生于日本东京，后随父母迁至美国。2009年在加州大学圣地亚哥分校取得史学博士学位，曾任美国纽约大学历史系助理教授，现为日本同志社大学历史教授。研究领域为当代日本史，关注当代日本政经转型与社会再造之间的关联。

　　李昕彦

　　荷兰鹿特丹大学文化经济硕士。旅居德国，从事中英德口笔译。