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面包制作教科书(入门篇)

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内容简介

  面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan(面包)”与“concierge(看门人)”二词复合而成,意为具有广泛的面包相关知识,能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。

  针对不同级别的面包师资格检定,本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中,除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外,还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。

  相信通过本套面包制作教科书的指导,那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包,或是立志成为专业面包师的人,一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。

 

作者简介

  日本家制烹饪协会创立于1973年,2012年成立家制烹饪株式会社,以“食品安全与健康”为核心,传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味,安心与实用,从原料到工具,改善烹饪环境,润色饮食餐桌。 

  协会旗下的料理教室遍布日本,多达80家以上,参与者超过32万人次。料理教室通过灵活的课程,教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动,让人们感受手工料理的乐趣。同时,协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。

  另外,线下常年开展丰富多样的专题讲座,线上开设有“世界的面包”“小麦博士的一分钟知识点”“思考运动女性的饮食”等讨论专栏,以推广顺天时和地利的“食育”文化。

译者简介

  刘仝乐,北京外国语大学北京日本学研究中心博士,日语语言文学专业,研究方向为日本语言学。