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饮食革命

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内容简介

 做了十几年的外科医生,小考德维尔埃塞斯廷医生发现,和一百年前相比,心血管疾病的治疗方式几乎没有什么变化,传统的手术干预措施只能治标,不能治本。     于是,埃塞斯廷医生在1985年开始了他的研究实验,其主要目标是通过植物性饮食把患者的血液胆固醇水平降低到150毫克/分升之下。对于参与这项实验的18名患者,埃塞斯廷医生要求他们每天做一次饮食记录。每两周他就会与患者讨论病情进展,检测血液指标,测量血压和体重。     在这项研究开始的时候,这些患者的平均胆固醇水平达到了246mg/dL。在研究过程中,他们的平均胆固醇水平下降到137mg/dL,比150mg/dL的目标还低。“坏”胆固醇水平降低的程度也同样明显。     然而,给人印象最深刻的不是胆固醇水平的降低,而是这些患者的心血管病症发生的次数。实验之前,这18名患者一共经历了49人次心血管疾病事件,包括心绞痛、心脏病发作、脑卒中、血管搭桥手术、置入血管支架手术等,而在之后长达12年的实验里,这些坚持植物性饮食的患者没有发生一次心血管疾病事件。他们的病情不仅得到了稳定,有些甚至出现逆转。大约有70%的患者原来阻塞的动脉打开了,心绞痛的症状也消失了。     从49人次发病率到零发病率,主要靠的是植物性饮食。这一事实无可辩驳地证实了这样一个结论:植物性饮食不但可以预防心血管疾病,甚至能够逆转病情。 这就是生与死的差别,它仅仅在于我们的筷子夹起来的是什么!

作者简介

小考德维尔 埃塞斯廷(CaldwellB.EsselstynJr.)
  美国著名心脏病专家,世界一流的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心的外科医生,前美国总统克林顿的膳食医疗顾问。
  埃塞斯廷的一生颇为传奇,他出生于1933年美国经济大萧条时期,23岁时曾代表美国参加墨尔本奥运会,并同另外7名队友夺得赛艇冠军。在接受了医学培训后,他作为军医参加了越南战争,并获得了一枚铜星勋章。之后在世界上最好的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心工作,成为了一名非常出色的医生,曾被评选为美国1994—1995年度最好的医生之一。
  从上世纪80年代中期开始,埃塞斯廷就与妻子开始采取植物性饮食。几乎在同时,他开始了一项长达12年的研究,目的是想确定植物性饮食对人体到底有什么作用。他找来一批患有心血管疾病的患者,让他们开始植物性饮食,并服用一定量的降胆固醇药物。
  他规定,这些患者的每日饮食中,来自脂肪的卡路里必须低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界线,是根据心脏病发病率低的国家与地区的人群饮食与能量消耗确定 小考德维尔 埃塞斯廷(CaldwellB.EsselstynJr.)   美国著名心脏病专家,世界一流的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心的外科医生,前美国总统克林顿的膳食医疗顾问。   埃塞斯廷的一生颇为传奇,他出生于1933年美国经济大萧条时期,23岁时曾代表美国参加墨尔本奥运会,并同另外7名队友夺得赛艇冠军。在接受了医学培训后,他作为军医参加了越南战争,并获得了一枚铜星勋章。之后在世界上最好的心脏病治疗中心——克利夫兰医疗中心工作,成为了一名非常出色的医生,曾被评选为美国1994—1995年度最好的医生之一。   从上世纪80年代中期开始,埃塞斯廷就与妻子开始采取植物性饮食。几乎在同时,他开始了一项长达12年的研究,目的是想确定植物性饮食对人体到底有什么作用。他找来一批患有心血管疾病的患者,让他们开始植物性饮食,并服用一定量的降胆固醇药物。   他规定,这些患者的每日饮食中,来自脂肪的卡路里必须低于全天能量需要值的10%。10%之所以是分界线,是根据心脏病发病率低的国家与地区的人群饮食与能量消耗确定的。1999年8月1日,埃塞斯廷医生将研究结果发表在《美国心脏病学杂志》上,其结论轰动了医学界,该研究认为坚持植物性饮食方式的患者,其血脂水平降低,心脏病发生率明显减少。   此后,这项研究继续在进行,埃塞斯廷医生也在持续追踪那些采纳了植物性饮食方式的患者。2007年,他将这项试验写进《饮食革命:心血管疾病的预防与逆转》一书。   克林顿在接受CNN主持人沃尔夫 布利策访谈时,曾专门谈到他减肥背后的秘密。他提到了四位研究者的名字,分别是美国克里夫兰医疗中心外科医生埃塞斯廷博士、加州大学临床医学教授迪安 奥尼什博士、《救命饮食:中国健康调查报告》一书作者坎贝尔父子,正是这些人数十年的研究结果,成为克林顿坚持植物性饮食的基础。