滇”峰味道 “赪”心如意—— 《影响中国菜的那些人 鄢赪》新书发布会隆重举行

2023年9月9日，由青岛出版社出版的“味道的传承”第二季之《影响中国菜的那些人 鄢赪》新书发布会在美丽的春城昆明滇池度假区隆重举行。主编美食家董克平先生，作者黄静琳女士以及鄢赪等系列美食界大咖、餐饮界先锋人士一同出席发布会，并与读者进行了热烈的交流。

彩云之南，味道之“滇”

云南，一个充满魅力的秘境。这里的美食驳杂而又包容，异彩纷呈。然而滇菜很久以来都充满神秘色彩，人们很难一睹它的真容。鄢赪先生不仅是一位云南味道的发掘者，更是一位文化的传承者，也是滇菜国际化的领军人物。他把这里的山山水水走遍，他把家乡的花花草草尝遍，进而将自己对云南菜的理解用一种国际化的方式呈现。他在继承滇菜经典烹饪技术的同时，勇于创新和改良，将传统滇菜与中国其他菜系融合，与国际上的其他菜系融合，开创出全新的味觉体验和烹饪风格。他以一己之力，尝试让云南与世界对话。

中国烹饪大师，中国西餐烹饪大师，世界厨师联合会国际评委……数不清的荣誉和称号，是大师大器晚成的证明。跨界，混搭，融合，是他对云南菜的演绎。

传承的不仅是味道

总主编董克平说，“味道的传承”这套书选取的人物和菜式，不是简简单单的一个人、一道菜，而是代表着中国味道的文化传承。因为有这些食物，因为有这种中国味道，当下的我们与历史、与祖先，有了穿越般的勾连，能感觉到味道传承中的血脉相通。这些在人们的唇齿间鲜活流转着的、带着人间烟火气的味道，就是真正传承的味道，是我们中国人在饮食风味上最明显的特征。吃，在中国不仅有着“以食为天”的自然意义，也有着“以食为纲”的政治文化意义，更是中华礼仪的发轫之作。中国饮食正是通过它一日三餐的日常教化，把中国人形而下的物质生活和形而上的精神文化聚在了一处，也把中国人聚在了一起。

黄静琳女士在书中不但介绍了鄢赪大师的成长之路，而且介绍了大量的云南菜的基础知识，揭开了云南菜神秘的面纱。里面有对云南花朵成菜的赞叹，有对云南各种食用菌的介绍，而且对各种蘸水的制作进行了剖析，让你足不出户，深入地了解云南菜。

图书介绍

鄢赪先生是云南菜烹饪大师。他继承了云南菜烹饪的精华，他又是新一代的云南菜大师，创新了味道。从云南菜的发展和食材等基础知识中，看到了他对云南菜的理解。从他的从业经历中可以看出他对云南菜的发展与传承，让人感受到云南菜的匠心味道，感受到让中国餐饮绽放的生命力。

本书第一部分带我们走进云南，感受云南花朵之乡的魅力，体验花花草草皆入菜，虫虫菌菌都能吃的独特饮食文化。第二部分展现了鄢赪大师经典菜品的创作历程，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的创新之作。阅读这本书，读者不仅能享受到一篇篇精彩的传记故事，还能跟随大师的秘籍小试牛刀，一举两得。

大师精彩的演绎要用精美的装帧来体现，本书在装帧设计上颇下功夫：封面采用特种荷兰板外附130克烫透纸张，采用左右分体式盒盖。外封面使用纯素色，正面系列书名和作者名使用中国风红色烫金。封底为鄢赪大师的经典菜品名，采用热压半镂空式设计。整体观感简洁、时尚不失厚重感。翻开左右两个外翻盖映入眼帘的是大师英姿飒爽的深色底半身照片及最得意的拿手菜品，和封面的干净简洁形成视觉反差，给人以强烈的视觉冲击，不会让读者出现只闻其名不识其人的尴尬。内页纸张为顺滑超感纸，色彩清晰，视觉柔和，颇有触感；内文采用锁线裸脊精装，可以180°摊开阅读，让大师力作得以完美呈现，给读者更舒适的阅读感受。

主编、作者介绍

“味道的传承”总策划、总主编 董克平

毕业于北京大学哲学系，北京APEC（亚太经合组织）领导人会议首脑宴会专家顾问，《舌尖上的中国》第一季、第二季美食顾问，《风味人间》第一季、第二季美食顾问，央视综合频道《中国味道》总顾问、总策划，央视科教频道《味·道》总顾问，摩根士丹利中国峰会宴会召集人，美团点评黑珍珠榜理事，携程美食林理事。著有《口头馋》《食趣儿》《吃鲜儿》《寻味儿》《知味儿》等经典著作。

作者 黄静琳

橄榄文化创始人，自媒体“琳琳的厨房”运营人，毕业于南开大学，资深媒体人。原《南方都市报》资深美食记者，美食杂志主编，国内知名生活方式自媒体达人，搜狐自媒体、今日头条、新浪微博等首批受邀入驻特约美食供稿人，一手文字，一手设计，擅长捕捉生活中细微之美。

作者：青岛出版社

来源：百道网