文 章

首部烹饪文化专志《豫菜志》出版发行

2021年10月21日  

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【百道编按】中州古籍出版社出版的《豫菜志》由开封市地方史志研究室历时4年精心打造而成,不仅是豫菜行业有史以来第一部专业志书,更填补了全国菜系专志的空白。该志分上、下两册,共十二章,近百万字,图照600余幅,精装全彩印刷。

2021年10月19日上午,由开封市地方史志研究室编纂、中州古籍出版社出版的首部烹饪文化专志——《豫菜志》首发式在开封市举行。《豫菜志》对豫菜的历史和源流进行了梳理和总结,融豫菜制作技术和烹饪艺术于一体,是河南烹饪文化的集大成之作。

书稿以烹饪始祖伊尹开篇,详细介绍了豫菜特色、烹饪原料、烹调技艺、饮食市场、特色菜肴、名店夜市、教育传承、文化内涵以及名厨名师等内容。

中国烹饪文化博大精深,发源于开封的豫菜是中国烹饪的重要组成部分。《豫菜志》展示了豫菜“五味调和,质味适中”的特点,立足中原文化,对豫菜的源头、核心内涵、传播等进行了总结,从中可以探究豫菜和八大菜系的关系。《豫菜志》对巩固、加强、唤醒中华及中原饮食文化有重要意义。

《豫菜志》由第二届开封文化奖章获得者、素有“中原饮食文化活字典”之称的孙润田主笔,全书分上、下两册,共十二章,近百万字,图照600余幅。《豫菜志》首次以“官书”的形式记述豫菜的历史与现状,也是继《开封老街志》《汴绣志》《开封黄河图志》之后,开封市地方史志研究室编纂的第四部开封特色志系列丛书。

中原出版传媒集团党委委员、总编辑耿相新,开封市人大常委会副主任姚春贵,开封市人民政府副市长刘震,开封市政协副主席邢广华,开封市政府副秘书长王亚文,开封市地方史志研究室主任郁正国,中州古籍出版社社长许绍山出席会议。

(责编:肖歌)

(本文原载于:中州古籍出版社公众号)

来源:百道网

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