【百道学习·讲书堂】今天要与你分享的书是中国社会科学出版社新出版的《吃，是一种公民行为》。与其他美食书籍不同的是，本书是从哲学与政治的角度来思考美食。作者认为城市化、全球化和食品分配集中化，让我们的身体和精神上都离我们吃的食物越来越远。统一口味，广告制造欲望，让人们变得千篇一律，我们已经逐渐将吃的意义、感觉和内涵丢弃了。重新拾起自控力、并且拥有健康、文化、经济、环境和社会的意识，这对于每个人来说都是必需的，也是一项重要的责任。从这个角度说，吃，是一种公民行为。
《吃，是一种公民行为》
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出版社：中国社会科学出版社
作者：[法] 阿兰·杜卡斯
译者：王祎慈
出版时间：2019年01月
你好，欢迎来到“百道学习·讲书堂”，我是中国社会科学出版社的侯苗苗。
侯苗苗
本书作者阿兰·杜卡斯是世界最著名主厨，三次荣获米其林三星，出版过多本烹饪图书，曾入选过美国《福布斯》杂志最具影响力100人。
人类品尝世界，感受世界的味道，并与其融为一体，让它成为自己的一部分。作者建议我们将美食置于思考和哲学较量、政治较量的中心，拉伯雷口中“嘴巴的艺术”对于建设更加道德的社会来说是一个强有力的杠杆，然而它的作用却一直被轻视。“世界就是繁星下一间巨大的田舍餐厅，每个人都滋养着他人，同时又从他人的话语和行为中获得滋养。”
作者先从个人谈起，希望读者们知道生活质量并不是凭空出现的，而是源于我们的选择，源于我们意识到自己身上的责任。每个人通过选择特定的食物，变得更独立、健康与强大。这种选择也意味着集体的责任：我们每一位都是推动人类健康的不可或缺的元素。
阿兰·杜卡斯希望，每个人都给自己一个专注于吃饭的时间，精心选择自己的食物，仔细地观察它，用鼻子闻那种味道，将每一口食物都像第一口一样慢慢品尝，倾听咀嚼时发出的声音。这让每顿饭都有仪式感的经历，一定会让你有截然不同的体验，会真心感谢大自然的馈赠，真心体会到吃饭的愉悦和美味。
我们应该学会给自己，也给将要品尝的食物预备充足的时间。认真地吃饭意味着精心选择自己的食物。吃不是为了“填饱肚子”，而是将每一口食物都像第一口一样品尝，感受它的味道、口感和源头。
只要我们在意自己吃的是什么，吃的乐趣也会成为促进健康的因素。所以，当你想吃甜食的时候，你要习惯去吃个成熟多汁的当季水果。当你需要脂肪的时候，你可以选择鲑鱼或牛油果。不要忘记所有这些都会直接对你的身材产生影响。吃得慢些会让你重新体会到自身的感觉，这些感觉会自然而然地让我们了解到自己真正的需求。
上述用餐方法不仅会增强我们的自主性，还将我们变成环境的参与者。这样我们就可以更关注、更尊重我们自己吃的和给亲人吃的食物。选择不再吃某种海产品或某种肉，因为它们的源头难以追溯；停止购买一种濒临灭亡的鱼或是转基因蔬菜，这些都是强有力的行为。从这个角度说，吃是一种公民行为。
食物的味道同样能承载一定的记忆。"祖母的味道就是菜肴的味道。儿时，每个周日早上，我要么蜷缩在查洛斯农场蓝色木质小百叶窗后，享受着被这味道包围的时刻；要么慵懒地躺在床上，任由油封鸭、烤鸽子、牛肝菌的味道萦绕着整座房子，将我浸透。"
根据地区、时代和可用资源的不同，饮食文化有上千种。正是在这一整套规则、行事方法和分类中，人类才能找到饮食上的安全感和太平。不会再有疑问和饮食上的不稳定，因为我们的文化是在已检验和证实的规则基础上所建立。所以，进食者并非唯一吸收了与食物相关的养分和价值。换言之，是相关饮食系统将进食者纳入自己的体系了。
阿兰·杜卡斯描绘了一幅沉重的消费系统图像，我们本来认为消费系统能够解放个体，但事实上，它却逐渐将个体奴役了。农业的产生本不是为了实现高产，而是为了给人类提供食物。但阿兰·杜卡斯并没有止步于批判的层面，他提出了具体的解决措施。为了推动公共政策发展、提高公民关注度、促进经济各领域的结构和社会转型，他倡导人文主义美食普世宣言，要想动员“国际社会”——一个由乡土和人民组成的真正的“国际社会”，这项宣言才是出发点。
顺着这种逻辑，我们可以将饮食系统看作一种世界观，甚至是宇宙观，从而进一步思考 ：“人在一种文化内吃一种食物，这种文化支配着其周边的世界。饮食系统在我们的社会中发挥着这种作用：确定人和世界在全球整体中的特定位置，并由此来赋予这两者以意义。”
最终作者落脚于建立“人文注意饮食的权利和义务”，提出了五大权利：所有人都有权了解食材信息、掌握食材清晰而透明的可追溯性；所有人都有权利接受味觉教育；所有人都有权利与乡土和土地建立联系；所有人都有权利保护并改善人类健康，人类健康与生物世界的健康息息相关（无论是动物还是植物）；所有人都有权利体验用餐的愉悦和餐饮中的社交。
拿起这本《吃，是一种公民行为》，让我们和作者一起优雅地品尝世界。
好了，今天就推荐到这里，欢迎继续收听百道学习更多精彩内容。愿好书与世界同在，成就你我精彩人生。
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