潮菜，也称“潮汕菜”或“潮州菜”，其历史悠久，以烹饪海鲜、选料广博、做工精细和清淡素雅等为特色，是中国烹饪文化中一种具有鲜明地方特点的菜肴。潮菜不仅仅是食物，也不仅仅是制作技艺， 牵涉整个区域一般民众的饮食习惯、历史传统、日常审美、文化信仰等。本书收录39位作者的146篇文章，分为“潮菜史论”“潮菜风光”“潮菜滋味”三个部分，在菜品、烹调方法、味蕾感受、食品知识的介绍之外，将笔墨荡开去，穿插对时代、社会变迁的记忆和自家的生活故事，让美食附着 多的想象和情思，尽显潮人“艰苦做，快活食”的生活态度。

陈平原，1954 年生，广东潮州人。现为北京大学哲学社会科学一级教授、河南大学近现代中国研究院院长、 “长江学者”特聘教授、中央文史研究馆馆员。曾任北大中文系主任， 学位委员会第六、第七届中国语言文学学科评议组成员，香港中文大学中国语言及文学讲座教授，中国俗文学学会会长等。曾被 教委和 学位委员会评为“做出突出贡献的中国博士学位获得者”；三次获得 颁发的高等学校科学研究 成果奖一等奖。2024 年1 月商务印书馆推出24 卷《陈平原文集》。黄挺，1947 年生，祖籍广东揭阳，生于潮州，长于澄海。1982 年大学毕业后一直在潮汕地区高校工作，潜心于潮汕历史文化研究。韩山师范学院潮学研究院研究员，曾任《潮学研究》主编。主要著作有《潮汕史（五卷本）》《中国与重洋：潮汕简史》《潮汕文化源流》《潮商文化》《16世纪以来潮汕的宗族与社会》等。曾获广东省社科 成果奖、“山花奖”学术奖、“潮学终身成就奖”等。