本书对于化学染料的历史学研究具有独特的学术价值，作者首先回顾了食品掺假以及食品化学家的地位的变化历程，通过对相关时期历史资料的研究，展示了化学染料如何改变人们生活。然后，作者聚焦于英国、德国、法国和美国的化学家和相关机构在食品安全领域的行动，以及随之带来的化学染料在生产和使用中的变化。本书的研究使用了大量来自各国档案馆的资料，包括研究所关注时代的报刊、杂志、法庭证言、信件等，具有一定的开创性和史料价值。

卡罗琳·科博尔德，剑桥大学历史学院研究员，致力于食品和科学相关的历史研究，她的作品在知名期刊《科学年鉴》（Annals of Science)、《奥里西斯》（Osiris）、《混合》（Ambix）和《商业保险》（Business Insurance)上发表。
【译者简介】：孔庆典，2009年于上海交通大学科学史与科学哲学专业获得博士学位，2013年美国加州大学洛杉矶分校高级访问学者。先后获得2010年上海市优秀青年教师科研专项研究基金、2011年人文社科基金青年项目、2013年国家社会科学基金青年项目。目前为上海师范大学哲学学院副教授，科学哲学专业硕士生导师，主要从事天文学史研究和科学史及科学哲学教学。曾在学术刊物上发表论文多篇，并在《中华读书报》、《文汇读书周报》、《社会学家茶座》、《文景》等报刊上发表文章十多篇。