饮食文化交流，是中西文化交流的重要组成部 分。随着大航海时代的到来，中西文化交流互鉴日 益频繁，中国饮食文化被航海家、传教士、西方学 者带入西方，西方社会对中国饮食文化的了解也由 古代的想象传说，逐渐清晰、完整，变成系统性的 饮食知识， 终于17世纪掀起了以中国饮食文化为 代表的的“中国热”。 本书即以中国饮食文化在西方的传播为对象， 从古代的饮食想象传说、大航海时代管中窥豹、来 华传教士亲历、17世纪学者科学研究五个阶段，讲 述15—17世纪中国饮食文化是如何传播到西方以及 在西方知识系统中产生了怎样的“中国影响”，西 方社会不同群体又是如何看待中国的饮食文化。

周鸿承，浙江大学历史学博士，浙江工商大学历史系主任、副教授，美国宾夕法尼亚大学东亚研究中心访问学者。出版《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究》《南宋饮食文献辑录（1—2册）》等专著、文献。近年来在 外专业期刊发表饮食文化论文多篇，先后受邀赴荷兰、法国、韩国、日本、意大利参加 学术会议并发表主题报告。主持“十四五” 重点出版物项目、 社科基金项目，并参与浙江文化研究工程重点项目等。