本书围绕食品安全应急 管理工作所需掌握的管理工 作方法、专业能力和素养， 采取理论研究与实践案例分 析相结合的方法，较为系统 地阐述了食品安全应急管理 概述，食品安全危害，食品 安全危害分析与评估，食品 安全管理及体系建设，食品 安全风险分析与治理，食品 安全事故应急处置的总体要 求、内容和程序，食品安全 事故的法律责任；同时充分 借助食品安全事件典型案例 和食品安全应急管理案例进 行分析，既有系统的理论框 架与方法论体系，又具有实 操性、规范性与创新性。 本书可作为食品科学与 工程、食品质量与安全、食 品卫生与营养学等相关专业 本科生教材，还可作为相关 专业研究生、从事食品安全 应急管理工作的相关人员的 参考教材，以及继续教育培 训的参考教材。

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