本书论述了苹果品质概论与评价、苹果果实外观品质形成机理、苹果质地品质形成与调控、苹果风味品质形成与调控、苹果果实品质的遗传和改良、影响苹果果品品质的采前因素、苹果主要生理病害与防控、苹果果品品质无损检测等。本书主要适于高等院校和科研单位专家学者和研究生学习参考，具有重要的理论创新和实践价值。本书的出版可以为农业高质量发展、乡村振兴和改善民生提供专业技术支撑。

关军锋，二级研究员，博士生导师。现任河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所所长，兼农业部农产品质量安全评估实验室（石家庄）主任。国务院特殊津贴专家、河北省省管优秀专家；中国园艺学会苹果分会常务理事；河北师范大学、新疆农业大学博士生导师；《中国农学通报》副主编、《果树学报》《落叶果树》《保鲜与加工》等刊编委，多个国外 SCI 期刊审稿专家。