本书是高等学校专业教材，共分八章，系统介绍了预制菜相关的基础知识。主要内容包括：绪论、 外预制菜产业发展、预制菜加工技术、预制菜保鲜技术、预制菜的包装及贮运、预制菜的食品安全控制、预制菜加工场所规划建设和生产管理、预制菜食品安全监督管 理。本书旨在使学生适应预制菜行业发展，帮助学生深入了解预制菜，提高预制菜从业人员在宏观上对预制菜技术发展的科学而全面的认识。 本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品科学与工程类专业以及食品卫生与营养学等烹饪、食品相关专业教材，也可作为预制菜相关从业人员的参考用书。

何志贵，桂林旅游学院休闲与健康学院教授，院长，主持和参与省部级以上教改和科研项目12项，发表科研论文20余篇。 赵冬，硕士研究生，副教授，中 员，现任桂林旅游学院休闲与健康学院专职教师，主要承担《烹饪营养学》《食品卫生与安全》《食品工艺学》等课程教学，研究方向为旅游食品安全与标准化和谷物食品营养与加工技术。 王敬涵，中式烹调技师、西式面点师 烹调师、公共营养师，现任桂林旅游学院休闲与健康学院专职教师。