本书是融合理论知识、实践技能的综合性论著,涉及环境保护、工程技术、工程设备、工艺技术、食品卫生、现代企业数智化运营、物流配送等多学科领域。本书旨在引导读者运用 的理念、 的技术设计建设中央厨房,为传统食品工业化和预制菜产业提供良好的生产场所;借助现代企业管理制度,通过科学的理念、生产决策,规范中央厨房的运营管理。 本书既可以作为烹饪专业的同类型课程教材,也可以作为本专业高技能人才培养的工程类专业基础课的教学参考书,还可以作为中央厨房企业经营管理人员的工作参考书。

唐建华 江苏射阳人，扬州大学副教授，硕士生导师，现任扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养系主任。江苏省技术能手，中国烹饪大师。长期从事烹饪高等教育的教学与研究工作，获江苏省教学成果一等奖，主讲课程《中国菜系文化》《烹调工艺学》 被评为 精品课程视频公开课、江苏省首批 课程。发表SCI、中文核心等文章百余篇，已出版图书7种。 个人曾荣获第八届世界中国烹饪大赛个人热菜亚军；第八届全国烹饪大赛总决赛热菜特金奖；多次指导大学生参加 烹饪专业赛事，屡获 指导老师称号，指导的学生在全国餐旅类大学生创业计划大赛中获特金奖；多次受邀参与 多项烹饪专业赛事的执裁工作。