本专著选择“中国高校食堂食物浪费研究”这一话题，使用全国高校食堂食物浪费的第一手调查数据，从宏观层面对食物浪费总量和结构进行评估，从微观层面从个体身体审美（BMI）、饮食文化、食物节约运动等视角开展了相应的理论与实证分析。进而对高校食堂食物浪费带来的一系列环境效应进行评估，并从微观个体特征视角开展丰富的异质性分析。主要内容如下： 第一，进行食物浪费相关理论思考。包括如何认识食物浪费行为、食物浪费的定义和测度方法，梳理食物浪费领域的学界主流观点，以及认识食物浪费所带来的生态足迹、碳足迹、磷足迹、氮足迹等负面环境效应，为后续实证分析奠定坚实的理论基础。 第二，聚焦哪些因素会影响高校食堂食物浪费行为。本专著重点分析了学界有关食物浪费影响因素的主流观点，重点分析了个体特征、家庭特征、餐饮特征、信息干预和区域特征等一系列因素带来的影响。 第三，本专著还从个体BMI、南北方饮食文化以及“光盘行动”等视角分析了对高校大学生食物浪费行为的影响，涉及个体审美、饮食文化差异和政策干预这三方面影响因素。 第四，着重分析高校食堂食物浪费的相关环境足迹影响，包括生态足迹、碳足迹、磷足迹和氮足迹的研究。 第五，在理论分析和实证研究的基础上，综合梳理各章节研究发现有益的研究结论，并最终提出缓解食物浪费问题的对策建议。

钱 龙（1988-），安徽枞阳人，2017年以优秀毕业生身份从浙江大学CARD中心毕业，获管理学博士，现为南京财经大学粮食和物资学院院长助理，副教授，硕士生导师，主要研究领域为粮食经济理论与政策，食物损失和浪费研究。截至目前，主持国家自然科学基金2项，主要参与国家社会科学基金重大项目、国家社会科学基金重点项目、国家自然科学基金应急管理项目等国家级项目（课题）20多项。在《Resources, Conservation and Recycling》《Land Use Policy》《Economic Modelling》《中国农村经济》《农业经济问题》《中国软科学》《中国人口·资源与环境》《自然资源学报》《资源科学》《经济学家》《改革》《中国土地科学》等国内外高质量期刊发表论文100余篇，有多篇文章被三大权威期刊全文转载，获得国家粮食和物资储备局软科学二等奖等奖励20多项，获得党和国家领导人肯定性批示2项、全国政协采纳4次，省部级领导批示6项。目前担任多本期刊的青年/学科编委，国内外50多本CSSCI、SSCI、SCI的匿名评审。 李 丰（1974-），河北邯郸人，2007年毕业于日本国立岐阜大学，获农学博士学位，现为南京财经大学经济学院教授，硕士生导师。现系中国粮食经济学会理事、世界经济学会理事、日本农业市场学会会员、日本农业经济学会会员。主要从事粮食经济、食物经济、粮食安全等领域的研究。出版专著3部（含参著）；国内外高水平期刊上发表学术论文50余篇，其中多篇论文被《新华文摘》《人大报刊复印资料》全文或部分转载；主持或参与国家、部省级科研课题20余项。近年来，致力于食物浪费领域的研究，部分研究成果已被省部级相关部门采纳。