本书入选国家出版基金资助项目，由中国科学院自然科学史研究所研究员周嘉华耗时6年编纂而成。本书通过对与中国古代酿酒相关的政治、历史、文化内容进行集大成的研究，厘清了争议性问题，填补了相关研究领域的空白，具有重要的学术价值。全书共分十章，以介绍中国酿酒技术的起源展开内容，最后一章总结中国传统酿酒工艺的成就和意义。中间则按照时间顺序，详细论述了中国古代酿酒源远流长、博大精深的发展史。在每个历史时期，作者均从酒业与酒政、酿酒技术、酒文化三个维度进行详细阐述，以“礼德铸酒饮”“朝纲与美禄”“纵酒逞逍遥”等主题，带领读者在浩瀚的历史长河中探寻酒的奥秘。

周嘉华，浙江瑞安人，1942年生，1964年毕业于广西大学化学系，中国科学院自然科学史研究所研究员。主要从事中国、世界化学化工史、中国传统工艺的研究。主要成果有《20世纪科技简史》(1999年获中科院自然科学二等奖)、《中国科学技术史·化学卷》《世界化学史》《人类认识世界的五个里程碑》(获国家科学技术进步二等奖)、《中国化学史》(获第14届中国图书奖)等40多部专著或合著。其中涉及酿酒技艺和酒文化的有《中国传统工艺全集·酿造卷》《中国古代日用化学工程技术史》《中国传统酿造·酒醋酱》（入选“十二五”国家重点图书出版规划项目）《酒铸史钩》《中国传统工艺全集·农畜矿产品加工》《曲糵发酵》等近10部，发表学术论文《竹林七贤与酒》等70余篇。