水产品预制菜加工与质量安全控制
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内容简介
中国水产科学研究院南海水产研究所深耕水产领
域多年，长期开展水产预制菜原料营养评价分析研究，
本书研发了预制菜原料半成品加工与品质保持技术，构
建了预制菜营养、风味、品质形成保持机理与调控等食
品科学理论，为水产预制菜发展提供有力理论支撑；现
拥有水产品预制菜方面相关发明专利26项，主持制定与
预制菜相关的 标准、地方标准和行业标准60多项，
这些标准能够转化或升级为预制菜系列标准的一部分，
对整个预制菜行业发展可以起到极大的推动作用。
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