本书作者关注餐饮管理，以“7S管理”为切入点，

从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约”七个方面入物，

就餐饮企业具体的人员素质、设备用具、材料使用、操作方法及周边环境五个方面，

与“7S管理”有机结合，针对餐饮管理给出了具体而微的指引。

蓝山  张敏杰

蓝山（本名张冬梅），企业管理人员兼自由撰稿。

张敏杰，有从事餐饮行业工作四十多年的工作经验，

对中国现今餐饮业态全面了解，熟悉餐饮业的整个运营模式；对中国烹饪文化有一定了解，

精通粤菜，熟知其他菜系，荣获国家一级厨师、中国饭店协会颁发的广东“中国名厨”、昆明市烹饪协会授予“昆明市优秀企业家”称号；

对酒楼餐单的制定意见独到，对组建餐饮团队有成功的管理系统及经验。

已出版著作：

蓝山：《朱自清散文经典》《郭沫若诗文精选》《在悬崖上》。

张敏杰：《餐馆楼面营运流程设计》。