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左持鳌,右持杯

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内容简介

  这是一本关于螃蟹的美食书,一共收录了16道蟹馔,包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜,分别是:糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。

      美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新,都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。

      与这些蟹馔交相辉映的是盛器,以黑、朱红为主要色彩的漆器,将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用*为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器,从创意到成品,历时两年,它们也是本书的另一个主角。

作者简介

  戴爱群,美食家,近年沉迷于中国菜的复古与创新,电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划,著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》,与人合著有《口福——今生必食的100道中国菜》《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》。

  张少刚,中国烹饪大师,北京“御珍舫”总厨,擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺,师从李启贵先生。从业26年,第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖,2017年荣获“中华金厨奖”。曾任北京“天地一家”总厨。

  李 祎,擅长用照片表达语言以外的东西。有十多年的酒店美食拍摄经验,工作涉及汽车、珠宝和人物肖像。曾为多国政府首脑拍摄照片,拍摄国家旅游宣传图片。客户包括:海航集团、AT&T、CUMMINS、KPMG、 ARUP、Maserati、 BMW、Audi 、SEKISUI、Aggreko等。

  周剑石,艺术家,策展人。近年创作漆器、漆画、漆塑和漆空间类艺术作品。追求古今中外传统与现代经典作品的精神内涵。剔犀大盘《欧洲印象》获2008 中国工艺美术精品大展银奖。总策划、主编出版了2005年、2007年、2010年 《从河姆渡走来—国际漆艺展作品集》。现任清华大学传统工艺与材料研究文化部实验室研究员,洛阳国漆髹饰艺术研究中心主任,日本国际漆文化研究所副理事长,韩国清州市筷箸研究所特聘研究员、顾问(名誉所长),中国文物学会会员,世界漆文化会议议员。

  范星闪,2006年考入清华大学美术学院,主修漆艺6年,同时广泛学习研究各艺术设计门类。2015年成立个人漆艺工作室Naquer Studio,至今一直从事艺术创作、设计相关工作。艺海茫茫,孤帆点点,乘舟前行,自认为窥见到一小片天,并坚定地探索自己的艺术语言。

  刘高品,新生代设计师。2006年考入清华大学美术学院学习,之后选择了工艺美术类的金属工艺专业,在校期间便以精致的做工和较强的当代设计思维获得老师们的赞赏,2010年毕业后留清华大学美术学院首饰工作室,任教学辅导员,擅长传统的锻造工艺、錾花工艺、珐琅工艺,参加的重要展览有“正在改变的传统——当代工艺美术展”“第十二届全国美展”“庆祝清华美院建院六十周年教师作品展”“中国好手艺展”等。