做饼干不难，“油＋糖＋液＋粉”，揉一揉就是饼干。

做好饼干却不容易，“油、糖、液、粉”，每一种原料都大有奥秘。

黄油需要提前从冰箱里拿出来，置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。

细砂糖的溶解度不同，会影响饼干的口感。

液体加入后，重要的是搅拌至完全乳化。

粉类加入后需搅拌至均匀，而所谓的均匀到底是何种程度呢？

认识原料的特性，了解配方的结构，用科学的方法制作饼干，从而创造出专属饼干，这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。

林文中

台湾畅销书作家、饼干研发达人。

毕业于台湾高雄餐旅大学烘焙系。毕业后进入华福食品，专攻连锁超商的面包与常温蛋糕的研发；后又投入喜饼与西点的研发。在研发过程中，为了寻找创作灵感，跑到日本旅居一年。

专业的烘焙学习、多年的从业经历，以及职人般的严谨与坚持，让林文中先生打下了比其他人更坚实的烘焙理论基础，参悟出一般人难以通透的前因后果。对他而言，研发是一种乐趣，研发的过程就是不断创新、追求完美的过程。

经过一年多的思考与整合，林文中先生将多年积累的烘焙理论知识汇集成书，希望通过这本书，帮助读者开启烘焙的新思路，创造出属于自己的饼干配方。