全书分菜肴、食品和饮食店三篇全面展现宋代及前朝饮食文化的发展流变。作者认为宋代是中国饮食文化发展的高峰期，因而各篇章节均以宋代为中心向前后辐射。

作者从宋代菜名出发，本书第一篇“宋代的菜肴”即以烹饪方法和形态分类。先据是否需要加热，论述了“烧”“煨”“煎炒”“蒸”“煮”这五种主要烹饪方法的发展脉络及相互之间的关联与区别，又围绕“脍”菜和“生”菜的演变过程展开，探究中国生食习俗的消逝过程。再根据菜肴形态，着重讨论“冻”“酿”“灌”“水龙”“签”这五种在宋代盛极一时的菜肴。最后附有“余论——论羹”，由于“羹”的历史悠久、变化形态多样，故而此节体例稍异，按时间顺序细数历代“羹”之称名、烹制方法、制作材料等，单立为“余论”。

第二篇“宋代的食品”以加热与否为标准，分为无需加热的储藏食品和需加热的面食。储藏食品又细分为酱制和干制两大类，面食按照主要原料又细分为“面制食品”和“粉粒制食品”两类。作者于此篇更加重点突出宋代食品的特点，如自宋代开始加曲发酵腌制食品时，并出现了肉类腌制品；历史悠久的“汤饼”自宋代正式从饼类里分离出来，划入面类，等等。

第三篇为“宋代的饮食处”论述加工和食用食品的场所，包括分茶店、酒肆、脚店、茶肆等。作者对分茶店用功最深。分茶本是饮茶用语，指在较大的器皿里点茶之后，再分到茶碗里的饮茶方法。作者对这里的分茶作了独到的解释，认为这里的茶是茶饭的略称。茶宴的饮食被称为茶饭，整套宴会食品是全茶，点单品菜肴就是分茶的原意，因此分茶店并非由茶馆演变而来，而是大型综合性饭店。作者以分茶店为中心，分“北宋汴京的食店”和“南宋临安的食店”进行论述，展现了两宋时期生动且具体的饮食场景。

中村乔

1936年生于仙台，文学博士、立命馆大学名誉教授。他承袭父亲青木正儿的名物学研究方法，将前代学人的研究系统化、专业化，开拓了日本学界中国生活文化史研究领域。

早年专攻中国美术史，提出宋代绘画趋向小品化与生活变迁有关的观点。后转向资料更为系统完备的岁时研究，博士学位论文《中国歳時史の研究》（朋友书店，1993）为该领域集大成之作。

在岁时研究过程中接触到饮食文化，先后与布目潮沨合著《中国の茶書》（平凡社，1976），独立译注《中国の酒書》（平凡社，1991）、《中国の食譜》（平凡社，1995）；相关研究论文结集出版《宋代の料理と食品》（朋友书店，2000）、《明代の料理と食品——『宋氏養生部』の研究》（朋友书店，2004）等专著。

关剑平

文学博士，浙江农林大学茶学与茶文化学院教授。任上海师范大学古籍整理研究所助理馆员时，因胡道静先生的“我正在整理农书目录”一句话，注意到中国古代丰富的饮食文献。遂有系列饮食文化史论文发表，一生研究方向由此奠定。投考世界唯一开设中国饮食文化史课程的立命馆大学研究生院，师承中村乔教授。从历史学出发，结合文化人类学理论研究生活文化，以饮食文化为主，致力于茶文化研究。

主持国内外研究课题30余项，发表论文160余篇，出版《茶与中国文化》（人民出版社，2001）、《文化传播视野下的茶文化研究》（中国农业出版社，2009）、《中国古代茶文化史》（思文阁出版社，2021）等专著。教授中国茶文化史、日本茶道、亚洲饮食文化等课程。