2025年数据显示，中国成年居民超重肥胖、糖尿病问题凸显，全谷物摄入远低于推荐标准。全球科学界形成共识，全谷物是天然“营养素复合体”，较精制谷物有诸多健康益处，能降低多种疾病风险。

这场膳食革命还关乎国家粮食安全，可实现粮食系统生态韧性重构，市场上也已推出多种全谷物产品。本书以临床研究与政策文本为基础，构建全维度知识体系，涵盖全谷物入门、与身体革命、食谱、生活实战指南等内容，为大众关注的健康问题提供全谷物饮食方案。

周野，黑龙江省农业科学院食品加工研究所副所长。

沈卉芳，姚鑫淼，黑龙江省农产品加工协同创新体系专家。