祁门安茶，既是中国黑茶的名品，也是中国黑茶的精品。此茶起源自安徽省黄山市祁门县，创于明而兴于清，深受国内及东南亚爱茶人的喜爱。安茶用箬叶、竹篓包装，其外形紧结匀齐，色黑褐，干茶带花香，香气高长，汤色橙黄明亮，叶底黄褐明亮，带红斑，叶脉浅红色，韧性好。安茶是一种后发酵的紧压茶，属于黑茶类。祁门安茶的相关记载较少，背后的工艺与文化亟待挖掘整理。本书作者多年来深入祁门安茶产区，走访前辈茶人，展开田野调查。本书主要介绍了祁门安茶的概念、其传播途径和历史、原料场地、加工工艺等，并以答疑的形式对读者常见的对祁门安茶的疑问予以解答。

杨多杰，茶文化学者，“多聊茶”创始人，日本中国茶研究所所长。著有《吃茶趣：中国名茶录》《茶的品格：中国茶诗新解》等。徐乾，硕士毕业于安徽农业大学茶学专业，祁门安茶制作技艺非遗传承人、祁门红茶制作技艺非遗传承人。现任全国茶叶标准化技术委员会委员，安徽省茶产业体系祁门综合试验站站长。孙西杰，祁门安茶制作技艺非遗传承人。现任安徽省茶业协会副会长、安徽省茶文化研究会理事。