《豫菜源流》以菜说人，以人讲故事，从历史长河中捋出豫菜部分菜品的首创者，在每一个历史时期所叫的名字，探讨我国餐饮文化的发展轨迹及内涵，揭示每道豫菜的营养价值、药用价值和艺术审美价值的奥秘；并尽可能论述豫菜在中国博大精深的饮食文化中所占有的重要地位。
　　我国几千年餐饮的发展轨迹，是一部以历代帝王为核心，贵族、士大夫的餐饮文化的发展史。它由宫廷菜、官府菜、寺院菜、肆市菜、民间菜组成，成为一种习俗、一种伦理、一种制度、一种文化，在社会的各个方面沿袭了数千年。豫菜的形成，文人给予它精髓，厨师给予它生命，到了宋代国菜趋于完善——豫菜是“国菜”，是中华民族各地方菜的“母菜”。

崔炳文  编著