【百道编按】《潮菜心解》是花城出版社出版,潮菜高端料理的领军人物——钟成泉所写的菜谱。结合个人的生活和见闻,去点评分析每道菜的烹饪方法,是全书亮点。
《潮菜心解》
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出版社:花城出版社
作者:钟成泉
出版时间:2020年02月
《潮菜心解》一书受到《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿亲笔推荐,《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问沈宏非、著名作家兼美食家沈嘉禄倾情作序,全书为潮菜高端料理的领军人物钟成泉多年烹饪经验的精髓,依六品(米面粿、鸡鹅鸭、鱼虾蟹、猪牛羊、瓜果蔬、甜食)、四节(名师名菜、传统名菜、时令名菜、品味名菜)编排108道经典潮菜的菜谱。每道菜的“心解”部分,作者结合个人的饮食人生、江湖见闻,用感悟去点评分析菜肴的烹制法,乃全书亮点。
该书体例之别致,在每一类别述后,皆附有“我之心解”一则,虽只数语,却语重心长。一如书名所示,以“潮菜”为肉,以“心解”为魂,此正是古人心法,亦是本书之奥义所在。
作者钟成泉,潮商学潮菜学术研究专委会主任、韩山师范学院客座教授、汕头东海酒家创始掌门人,潮菜高端料理的领军人物。已出版专著《饮和食德——传统潮菜的传承与坚持》《饮和食德——老店老铺》。
(本文编辑:杨子欣;编助:林千惠)
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