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讲书堂 | 《吃,是一种公民行为》:一起优雅地品尝世界

2019年04月22日   作者:侯苗苗

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【百道学习·讲书堂】今天要与你分享的书是中国社会科学出版社新出版的《吃,是一种公民行为》。与其他美食书籍不同的是,本书是从哲学与政治的角度来思考美食。作者认为城市化、全球化和食品分配集中化,让我们的身体和精神上都离我们吃的食物越来越远。统一口味,广告制造欲望,让人们变得千篇一律,我们已经逐渐将吃的意义、感觉和内涵丢弃了。重新拾起自控力、并且拥有健康、文化、经济、环境和社会的意识,这对于每个人来说都是必需的,也是一项重要的责任。从这个角度说,吃,是一种公民行为。

《吃,是一种公民行为》
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出版社:中国社会科学出版社
作者:[法] 阿兰·杜卡斯
译者:王祎慈
出版时间:2019年01月

你好,欢迎来到“百道学习·讲书堂”,我是中国社会科学出版社的侯苗苗。

侯苗苗

本书作者阿兰·杜卡斯是世界最著名主厨,三次荣获米其林三星,出版过多本烹饪图书,曾入选过美国《福布斯》杂志最具影响力100人。

人类品尝世界,感受世界的味道,并与其融为一体,让它成为自己的一部分。作者建议我们将美食置于思考和哲学较量、政治较量的中心,拉伯雷口中“嘴巴的艺术”对于建设更加道德的社会来说是一个强有力的杠杆,然而它的作用却一直被轻视。“世界就是繁星下一间巨大的田舍餐厅,每个人都滋养着他人,同时又从他人的话语和行为中获得滋养。”

作者先从个人谈起,希望读者们知道生活质量并不是凭空出现的,而是源于我们的选择,源于我们意识到自己身上的责任。每个人通过选择特定的食物,变得更独立、健康与强大。这种选择也意味着集体的责任:我们每一位都是推动人类健康的不可或缺的元素。

阿兰·杜卡斯希望,每个人都给自己一个专注于吃饭的时间,精心选择自己的食物,仔细地观察它,用鼻子闻那种味道,将每一口食物都像第一口一样慢慢品尝,倾听咀嚼时发出的声音。这让每顿饭都有仪式感的经历,一定会让你有截然不同的体验,会真心感谢大自然的馈赠,真心体会到吃饭的愉悦和美味。

我们应该学会给自己,也给将要品尝的食物预备充足的时间。认真地吃饭意味着精心选择自己的食物。吃不是为了“填饱肚子”,而是将每一口食物都像第一口一样品尝,感受它的味道、口感和源头。

只要我们在意自己吃的是什么,吃的乐趣也会成为促进健康的因素。所以,当你想吃甜食的时候,你要习惯去吃个成熟多汁的当季水果。当你需要脂肪的时候,你可以选择鲑鱼或牛油果。不要忘记所有这些都会直接对你的身材产生影响。吃得慢些会让你重新体会到自身的感觉,这些感觉会自然而然地让我们了解到自己真正的需求。

上述用餐方法不仅会增强我们的自主性,还将我们变成环境的参与者。这样我们就可以更关注、更尊重我们自己吃的和给亲人吃的食物。选择不再吃某种海产品或某种肉,因为它们的源头难以追溯;停止购买一种濒临灭亡的鱼或是转基因蔬菜,这些都是强有力的行为。从这个角度说,吃是一种公民行为。

食物的味道同样能承载一定的记忆。"祖母的味道就是菜肴的味道。儿时,每个周日早上,我要么蜷缩在查洛斯农场蓝色木质小百叶窗后,享受着被这味道包围的时刻;要么慵懒地躺在床上,任由油封鸭、烤鸽子、牛肝菌的味道萦绕着整座房子,将我浸透。"

根据地区、时代和可用资源的不同,饮食文化有上千种。正是在这一整套规则、行事方法和分类中,人类才能找到饮食上的安全感和太平。不会再有疑问和饮食上的不稳定,因为我们的文化是在已检验和证实的规则基础上所建立。所以,进食者并非唯一吸收了与食物相关的养分和价值。换言之,是相关饮食系统将进食者纳入自己的体系了。

阿兰·杜卡斯描绘了一幅沉重的消费系统图像,我们本来认为消费系统能够解放个体,但事实上,它却逐渐将个体奴役了。农业的产生本不是为了实现高产,而是为了给人类提供食物。但阿兰·杜卡斯并没有止步于批判的层面,他提出了具体的解决措施。为了推动公共政策发展、提高公民关注度、促进经济各领域的结构和社会转型,他倡导人文主义美食普世宣言,要想动员“国际社会”——一个由乡土和人民组成的真正的“国际社会”,这项宣言才是出发点。

顺着这种逻辑,我们可以将饮食系统看作一种世界观,甚至是宇宙观,从而进一步思考 :“人在一种文化内吃一种食物,这种文化支配着其周边的世界。饮食系统在我们的社会中发挥着这种作用:确定人和世界在全球整体中的特定位置,并由此来赋予这两者以意义。”

最终作者落脚于建立“人文注意饮食的权利和义务”,提出了五大权利:所有人都有权了解食材信息、掌握食材清晰而透明的可追溯性;所有人都有权利接受味觉教育;所有人都有权利与乡土和土地建立联系;所有人都有权利保护并改善人类健康,人类健康与生物世界的健康息息相关(无论是动物还是植物);所有人都有权利体验用餐的愉悦和餐饮中的社交。

拿起这本《吃,是一种公民行为》,让我们和作者一起优雅地品尝世界。

好了,今天就推荐到这里,欢迎继续收听百道学习更多精彩内容。愿好书与世界同在,成就你我精彩人生。

(本文编辑:绘里)

来源:百道学习

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